沾益：“邮”进校园，学生包裹“轻松寄”

题记：旅居云南(yúnnán)，体验有一种叫云南的生活，当然少不了美食。 食在普洱，是我舌尖上(shàng)的乡愁，也是外地朋友品尝后的赞美。 食在普洱(pǔěr)，何以见得？ 实在食材，山野生鲜(xiān)原生态；味在中和，咸淡酸辣刚刚好。 推己及人(tuījǐjírén)，乐在分享。 摊位上售卖(shòumài)的各类百草根 这个端午节，提前几天就约了朋友回思茅吃百草根汤，这是家乡(jiāxiāng)应季(yīngjì)的食谱，名曰“五月五，换(huàn)肠肚”。一方水土养一方人，思茅的端午节，压阵的就是这碗百草根汤。 去年端午节，请几位外地(wàidì)朋友试着尝尝百草根(cǎogēn)汤，没想到令他们赞不绝口且念念不忘。今年端午节，提前出行就为这一口百草根汤。 还去高家寨那家融涵小院，去年就在那里，吃(chī)完一盆再要一盆，店家说都卖完了。我说外地朋友第一次来吃，能不能想办法(bànfǎ)再弄一点？店主人回厨房端了一点上来，说把留(liú)着自己吃的也都给你们吧。 今年还在昆明我就(jiù)预订了这家，并一再嘱咐店主人一次就上两份(liǎngfèn)百草根汤，还要备着一份。 当晚一上餐桌，朋友们果然直奔两盆(liǎngpén)热气腾腾的土鸡炖草根汤，一呼(yīhū)美味，再呼过瘾，风卷残云，一扫而光。 普洱杂志社的(de)罗社长是一位美食家兼土菜厨艺手，听说我(wǒ)这班朋友如此热爱百草根汤，便亲自动手精挑细选熬了一锅，邀请我和朋友们到家里品尝。配料不再是鸡肉，而是精选的猪脚和排骨(páigǔ)，汤汁清爽(qīngshuǎng)鲜香，果然又是另一番风味。 食而溯源，朋友们都想看看这到底是(shì)些什么样的草根，我就带(dài)着他们前往五一农贸市场。只见市场外车挤如蚁，连着整个边城西路(xīlù)下段都摆了临时(línshí)摊位，卖的几乎都是草药根：小红蒜、小红参、鸡刺根、牛蒡子、茴香根、回心草、黄精、生滕、当归(dāngguī)……琳琅满目，数不胜数，好一派百草根盛况！ 朋友们欢呼雀跃，惊叹之余忙着手机拍照，随后更是纷纷下手(xiàshǒu)，不讲价钱，不问(bùwèn)品类(pǐnlèi)，大包小包拎着装车，要带回家自己尝试一把，还说要给亲朋好友分享分享。 我提醒大家不要冲动，一方水土(yīfāngshuǐtǔ)一方风物，普洱的风土孕育了百草根，成就(chéngjiù)了一锅汤，但也讲究配伍，更顺应天时。喜欢还是要到思茅来，或者去那些道地思茅菜馆，顺着(shùnzhe)季节品尝。 当然啦(la)，最好还是记着去高家寨融涵小院，那里煮的最入味。 再(zài)好的美味也经不住顿顿吃。隔天中午，我让家人带着(zhe)朋友去另一个农家乐，让他们自己点几个菜尝尝。 开饭时我过去，只见上来的是这家主打：麻疙瘩煮(zhǔ)鸡汤配米干。再加几个小菜：素炒甜笋丝、油渣炒京白菜、清烩丝瓜、水(shuǐ)腌菜泡辣椒。 一碗鸡汤入口，朋友惊呼真牛！接着再来一碗，朋友说这是最好吃的鸡肉！吃到甜(tián)笋丝瓜京白菜(báicài)，朋友问这是咋炒出的美味？ 走出餐馆，朋友专门记下了(le)店名：意江园。 回到住地，朋友(péngyǒu)又问麻疙瘩是啥药？我让度娘解说：消炎除湿。再说我们小时候头疼脑热发痧，找村医看病给药，几乎都有(yǒu)这味麻疙瘩。 朋友回到昆明，逢人就说，思茅意江园的麻(má)疙瘩煮鸡别有一番风味，下次还要再去吃(chī)。我心里默默地(mòmòdì)想，意江园，这碗麻疙瘩煮鸡，这份美味，但愿保持好，不负如来不负卿。 墨江碧溪古镇的那碗水豆腐(shuǐdòufǔ)，那份蘸料，想起来(qǐlái)就口舌生津，回味无穷。 多年前(qián)曾经吃过，随后再去没找到。直到去年五一假期，趁着双胞胎(shuāngbāotāi)节，墨江兄弟带着我看一个乡村(xiāngcūn)旅游新地方曼海，回头又去了一趟碧溪古镇。 假日古镇人头攒动，挤过两条(liǎngtiáo)街再挤进一处排满(páimǎn)人的小巷，慢慢跟进一段(yīduàn)，从脚边连着旁边的房间内外，都是正在吃或刚吃好没收拾的摊位。墨江兄弟领着我们(wǒmen)好不容易挤进里面一个预订的房间，还有正在吃的两堆人，旁边刚刚清出一个小桌子，我们每人一个小凳子围着坐下(zuòxià)。 接着就有人(yǒurén)端着个簸箕进来放到小桌子上，盛满豆花的土碗每人(měirén)一个(yígè)，单独一碗蘸料。端起豆花，一股(yīgǔ)豆香扑面而来，用小勺舀上蘸料，拌一拌，入口，正是那微咸带甜、麻辣香嫩的味道，连吸带吃，爽滑而下。 一碗下去，抿抿嘴，舌面双腮一阵酥麻，止不住想(xiǎng)再来一碗。 接着上来的却是一碗(yīwǎn)豆浆，入口浓香鲜厚。 墨江兄弟提醒，这美味一次(yīcì)不能吃太多，有的人肠胃需要适应。 那好吧，就(jiù)听劝，好东西慢慢品尝，免得过犹不及。 今年再来，提前就请墨江兄弟预订了这碗豆花。兄弟厚意，还在旁边的“碧朔人家”安排了午餐。豆花之外，一大(yīdà)桌当地特色风味：生炖土鸡，韭菜炒鳝鱼，素炒甜笋丝，滴水芋杆炒鸡杂……不用(bùyòng)垂涎(chuíxián)紧入口，再加两碗米饭(mǐfàn)，嘴还想吃，奈何肚子已撑！ 临走，都添加店家微信，好吃的味道，回头(huítóu)再来。 至于那碗豆花(dòuhuā)——碧溪老张家水豆腐，更是不会迷失的味道啦。 昆明开了不少普洱菜馆，有熟悉的人说起来，都(dōu)说普洱菜好吃。 这些年，餐饮业生意不太好做，这些普洱菜馆还能活下来(xiàlái)，肯定有其(qí)独到之处。 自己离开普洱多年，家乡的味道当然(dāngrán)最爱。平时(píngshí)朋友小聚，或者有(yǒu)外地朋友来，我一般都带他们去吃普洱菜。自己熟悉的味道，也想着推己及人分享一下。 关上的(de)普洱食府，西山区的水湾寨，还有其它几个似乎都(dōu)(dōu)叫思茅野菜馆的，去过不少。见过生意最火的，要数滇池(diānchí)路上的思茅甜竹林，有几次中午过去，都得排队等候就餐。去得较多的还是银生食府。从最初的金星小区店(diàn)，到后来艺术学院店，以及高新区角落那个店都去过，近两年大多去星耀店。 点得最多的是甜笋煮鸡(jī)。普洱土鸡，大多是乌骨乌肉，软糯鲜香。普洱甜笋，也是软糯鲜甜，不像有些名曰甜笋，吃着像嚼柴。普洱的甜笋煮鸡，是两样相得益彰的食材相遇。老家一带普遍的做法，是用猪油先炒一下鸡肉(jīròu)，加开(jiākāi)水文火慢(huǒmàn)炖，待鸡肉煮熟再放入甜笋，有时候还加(háijiā)两片火腿腊肉，那香味，远远就可以闻到。 道地的(de)普洱食材，最有特色是各季节琳琅满目的山毛野菜，春有百花嫩叶刺脑苞，夏有瓜果(guāguǒ)菌类百草根，秋有(qiūyǒu)蜂蛹蚂蚱虫，冬有腊肉豆腐肠…… 外地人看着眼花缭乱，往往无从点菜，只能顺着服务员(fúwùyuán)指点(zhǐdiǎn)推荐。这些服务员，就如普洱的食材，朴实本色，原生态。 除了甜笋炖鸡之外，许多(xǔduō)朋友都喜欢普洱的大红菌炖鸡，那(nà)当然是普洱菜品中的“黑珍珠”了，新鲜上市的季节最不可错过。 还有棕苞(zōngbāo)炖鸡、当归炖鸡，都是普洱食药同源的佳肴。 至于骨头参炒土鳝鱼、刺五加(cìwǔjiā)煮杂菜汤、酸腌菜煮红尾巴(wěibā)鱼，大约就只有我这样的家乡客来点啦。 上世纪九十年代，两度在孟连县工作，那里的美食，至今难忘：酸辣傣味(dǎiwèi)，佤族稀饭，拉祜包烧(bāoshāo)…… 酸辣傣味，首先是那份喃咪，红红的野番茄煮熟捣烂，放入舂碎的辣椒姜蒜大(dà)芫荽。再来一碗酸扒菜(cài)，一碗酸笋煮鸡，一碗清水南瓜尖，一碟手舂牛干巴，一篾盒热乎乎的糯米饭，这(zhè)味道，会让人吃到撑。 至于傣味中的撒撇，好吃(hǎochī)不好说，不说也罢。 佤族稀饭，源于古老的老鼠稀饭，后来田鼠稀少了(le)，也由于外地人(wàidìrén)难于接受老鼠，便改为鸡肉稀饭了。 把鸡褪毛后(hòu)再用火燎，闻得到糊香味。砍好鸡肉装入一口大锅，加冷水放火塘上烧煮。鸡肉差不多熟的时候，再加入山谷米，炭火慢熬，不断用长勺或长筷子搅动(jiǎodòng)，“若要稀饭(xīfàn)好，搅它九十九”。 抓一把干辣椒，放到火塘灰里炮，再炮一把小香蒜(suàn)，拿出来一起(yìqǐ)放进石碓里，加上姜、盐，舂捣成泥。 等大锅里的鸡肉烂熟、稀饭黏稠，倒入舂好(hǎo)的辣椒姜蒜，再搅拌(jiǎobàn)均匀，令人垂涎的佤族稀饭即成。 拉祜包烧，就是从山野(shānyě)里采来(lái)树叶、芭蕉叶或者粽叶一类，把加入佐料的(de)鱼或者鸡肉、猪肉、牛肉包起来，放入火塘，用灰埋上，慢慢烧烤。大约个把钟头，掏出(tāochū)来，拍去火灰，放上餐桌，打开便是热腾腾、水漉漉、香喷喷的美味。